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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作家：村姑陈

《1》

仍是11月中旬了，福州的天气如故那么不按常理出牌，嗅觉冬天老是敲不开门。

朔方的一又友们仍是在一又友圈晒雪景、穿棉衣了；

而咱们这儿，如故衣服薄长袖，偶尔还得开个电扇。

就在前几天，天气略微凉快点，速即把厚外衣翻出来，效果没穿几天，又得收起来。

福州的天气等于这样任意，让前一阵子流行的舒适外衣又沉默地退居二线，成了季节更迭的急遽过客。

何况，最近走在路上，那糖胶树驱动泄气出它们象征性的激烈花香。

这香味可确切让东说念主又爱又恨，途经皆得捂着鼻子快步走过。

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就在这当口，对于新白茶和老白茶的传言又不胫而走。

有东说念主说，新白茶得用温水泡，老白茶就得用滚水。

根由是新白茶还未陈化，太娇嫩了，怕烫伤。

听起来好像有点意旨神往意旨神往，但真的是这样吗？

新白茶真的会因为热水而“受伤”吗？

此时，新白茶示意冤枉啊。

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《2》

新白茶还未陈化，用滚水冲泡真的会烫坏吗？

谜底是笃定的：天然不会。

让咱们换个角度来念念考，遐想一下畴昔的冬天，莫妥贴代的暖气建立。

东说念主们是若何御寒的呢？

他们会穿上厚厚的棉衣，戴上毛帽和手套，用重重叠叠的衣物来叛逆爽朗。

雷同，白茶身上的白毫也像这层棉衣一样，保护着茶叶的芽和叶。

要是你手边有白毫银针，不妨拿出来仔细不雅察。

它的芽头外层覆盖着一层富厚、神圣的白毫，优柔而紧密。

远纵眺去，白毫银针就像被积雪覆盖的划子，因此得名“绿雪芽”。

尤其是那些品性上乘的峻岭白毫银针，它们的白毫极为浓密、富厚。

这不单是是棉衣，更像是用最细的鹅绒制成的羽绒衣。

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这件“羽绒”保护层不仅好意思不雅，还能保温防水。

白毫银针的结构肖似于笋壳，每一层皆覆盖着这样的白毫。

芽头有若干层，这样的“防卫墙”就有若干层。

滚水想要烫伤它？先得问问这层层密实的白毫是否欢跃。

不仅是白毫银针，白牡丹、寿眉也有白毫。

它们的芽头、叶片、叶背、叶梗上皆密布着白毫，诚然与白毫银针比较，数目略少，但雷同大概保护白茶不受滚水的伤害。

天然，产区优良、海拔较高的白茶，其白毫更为浓密。

就像在爽朗的天气里，东说念主们会穿更厚的衣服一样，峻岭白茶领有这样广大的外层保护，若何可能短促戋戋滚水呢？

是以，当你下次冲泡新白茶时，大可宽解使用滚水，毋庸总结会烫坏茶叶。

白茶的白毫，等于它最佳的保护神。

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《3》

不管是新白茶如故老白茶，皆推选全球用滚水冲泡。

白茶的香气和滋味，皆来自于它芽叶里的养分物资，如芳醇醇、茶氨酸、果胶这些。

这些内含物资在水里、空气里一开释，茶的香味和滋味就泄气出来了。

想想看，温度高的时辰，东西是不是更容易活跃起来？

白茶亦然这样，滚水一泡，芽叶里的养分物资就活跃了，开释得更快，析出量也更充沛。

何况，茶叶中含荒谬百种芳醇物资，有些物资是高沸点，有些物资是低沸点。

而那些高沸点的香气物资，则需要在高温水的刺激下，才会渐渐开释出来。

滚水一倒，温度从高到低变化，这样就能让更多的香味和滋味物资获得开释。

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用盖碗泡白茶，注入滚水后，那些鲜活的毫香、笋香，还有各式千般的花香、药香，就像夜晚的烟花一样，一层一层地开放开来。

热的时辰闻一闻，冷的时辰再闻一闻，每一泡的滋味皆不一样，皆有新的感受。

再说了，用滚水泡还有个平允，等于能把那些不太好的茶叶里的异味给逼出来。

高温下，不管是好的滋味如故不好的滋味，皆更容易被捕捉，被察觉，了解到这款茶的品性。

要是闻到了不欢然的气息，也能早点知说念这茶可能不太行，免得喝到不好的茶。

是以，下次泡白茶的时辰，不妨试试用滚水，不仅能让茶的香味和滋味更丰富，还能帮你辩别茶叶的品性。

这样泡出来的白茶，不管是新是老，皆能展现出它最佳的一面。

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《4》

泡新白茶，不忽视用温水。

新白茶就像刚出炉的蛋挞，清新、嫩滑，充满了活力。

它的茶氨酸、芳醇烃等物资含量丰富，就像一群充满活力的年青东说念主，紧急地想要展示我方的才华。

滚水，就像是给这些年青东说念主一个舞台，让它们尽情开释我方的香气和滋味。

而温水，就像是个小舞台，能源不及，没法让这些香气和滋味充分展现。

用温水泡白茶，可以遐想一下，与滚水比较，这之间的温差有多大影响。

差未几等于夏天和春天，秋天和冬天的温差。

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在春天的时辰，可能还衣服长袖长裤，到了夏天，就得开空调了。

用温水沏茶，就像衰败了那要害的温度，好多茶叶中的香气和滋味无法充分开释。

新白茶可能有着像嫩黄瓜一样的鲜爽，河畔芦苇一样的清鲜，雨后茉莉一样的润甜，但要是水温不够，这些好意思好的嗅觉就出不来了，多可惜啊。

何况，用温水沏茶，茶叶里的物资开释得慢，量也少，苦味、涩味、异味天然也少。

这听起来好像可以，但问题是，这样可能会让你忽略掉一些品性欠安的茶叶。

因为水温不够，那些不好的滋味没被开释出来，你可能就把它们当成好茶喝了。

总的来说，用温水沏茶，既耗损了香气和滋味，又可能让你喝到不好的茶，若何想皆不合算。

是以，泡新白茶，如故用滚水吧，让茶叶的香气和滋味充分开释，喝到信得过的好茶。

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《5》

分散对待白茶的冲泡温度，其实是一种品性的试金石。

那些推选择温水冲泡的茶商，可能是在障翳茶叶的不及。

滚水能揭示茶叶的着实神态，让劣质茶无处遁形。

高温下，茶叶的每个细节皆被放大，岂论是好是坏，皆逃不外品茶东说念主的味蕾。

是以，用滚水冲泡白茶，不仅是在追求更好的口感，更是在爱戴对品性的坚捏。

让每一派茶叶在滚水中开放，展现最内容的风范，这才是品茶的信得过乐趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原改进媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年仍是累计撰写向上4000多篇原创著述。

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